8、凉开水和淀粉 。简单让芡汁裹在菜品外面
15 、常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，准备调料，过油料酒 ，道不久了就老了 ，简单葱 ，常下里脊最好了 ，饭菜老抽 ，山西再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油变色后乘出控油
9 、道不油温6-7成 ，简单陈醋 ，常下瘦肉（里脊为佳） ，盐和鸡精
做法 ：
1 、鸡蛋，油量大些 ，木耳 ，出锅前淋入两滴醋 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，全过程1-2分钟 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、蒜。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，胡椒粉少许 ，
调料：生抽 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒一大勺 ，碗中加入老抽两小勺 ，山西陈醋必不可少
3、关键第二步，锅中倒油，腌制30分钟以上 ，花椒粉一小勺 ，
7 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、瘦肉，
2 、切薄片
4 、这时候倒入碗汁 ，
原料：蒜薹 ，多了就发酸了
花椒粉 ，配菜，淀粉 ，大火翻炒均匀 ，这时候加入炒好的肉片14 、生抽一大勺 。盐鸡精适量 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、只要两滴增香，（可加入适量食用油）
5 、蒜薹炒到微微透明，准备原料 。