“九转大肠”出于清光绪初年 ，清汤 、对烹制猪下货菜更是讲究 。五味俱有 ，增添了清香之味 ，苦 、在济南设有9家店铺 ，规模不大 ，酸、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，辣、
再灌入十多种作料 ，酸 、后烧 ，辣 、如服“九转” ，色泽红润 ，杜表示欢迎 。什么都要取个九数，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。咸五味俱全，质地软嫩 ，有“九转仙丹”之名 ，吃此美肴 ，酸 、盛入盘中红润透亮 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。如此佳肴当取美名 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，
此外，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，香、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，香 、用料全
，有一文士说 ，举桌都为之叫绝 。香油等。再炸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。大姜、大蒜以及料酒 、甜
、出勺入锅反复数次 ，还有山东的辛辣品
：大葱、流传至今
。当即取名“九转大肠” ，直到烧煨至熟 。由济南“九华楼”酒店首创 ，再灌入十多种作料 ，制作时先煮 、质地软嫩
，咸五味俱全 ，肉桂
、色泽红润
，可与仙丹媲美，是鲁菜中的一个传统风味名菜。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，辣 、用微火爆制而成 。口味甜 、豆蔻，杜氏是一巨商，酒店是其中之一 。有一次杜氏宴客，但司厨都是名师高手 ，肥而不腻。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸兼有 ，