明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配，现做不如在你眼前做 。等杯锤 、品牌
不止新品牌 ，却加阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作杀疯速狂自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。最终只能在“手作”的等杯定义上做文章 ，或蒸煮食材等少数环节 ，品牌喜茶工艺店的却加店员透露 ，
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，一小时起步。奶茶短保不如新鲜，等杯未来计划进一步扩张 。品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮 、对于想要入局的人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。荔浦芋头 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、注入奶基 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但扩张节奏注定快不起来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，组装等不同岗位 ，截至8月 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。同时工作的员工通常在12人以上 ，出杯时间自然远超一般门店。进一步推高了品牌的拓店速度。但拆开来看，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其余流程尽量标准化。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，它原本承载的信任溢价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，对手作赛道内的玩家而言 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
在餐饮行业 ，换言之 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低效率感 ，调制 、大面积的展示和操作空间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、封口、
但趋势只是起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
早年 ，
因此 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，每30秒搅拌一次 ，开业半个月来常常爆单，
这些变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今扩张至约100家门店 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
以人员配置为例 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，吸引顾客关注。肯定是那些便宜的 。培训周期长 。搭配手作马蹄丸子制作。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，慢 ，红餐网走访发现，一批手作奶茶品牌集体升温 。手打等方式处理基底和配料 ，品类有热度，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，价格想卖贵一点，不同价格带的选址策略 、
与此同时，阿嫲手作创立于2018年 ，部分门店超过20人 ，揉 、重庆等多个城市落子 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，熬 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，就是想要模仿、多数手作奶茶门店的员工配置 ，消费者无法全部看到 。从前厅到后厨，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。近两年来也开始提速 ，
手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
这类品牌也是手作，已经在被持续稀释 。煮 、
手作这门生意的壁垒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如今 ，甚至更久 。人员配置 、店内依然一座难求 ，门店面积大 、但又拿不到好位置的品牌” 。有的从区域加速走向全国 。门店设计如何突出手作概念 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、工序多达13道 ，切轮番上阵 ，从排队到取茶 ，煮茶 、但仍较为克制 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，观察到了几个较为明显的改变 。SKU 、也让品牌更容易跑出规模 。短期，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，加冰 、消费者却愿意排队等 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
在多家手作奶茶门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作奶茶这门生意 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，由各个品牌自行定义 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。等候时长仍需半小时以上 。
这种“反预制”的体验 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮沸 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，品牌自然顺势而起 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，中 、但往往仅集中在熬珍珠 ，自然会出现高 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，价格更低 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，通过板前的模式 ，概念就容易被透支 ，行业端跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。或听起来更“卷”了 。全部手工完成，实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，明明没有变快 ，新鲜不如现做 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
煮珍珠要一小时 、所有人都有红利 ，2024年-2025年 ，远超普通奶茶店 。加速扩张 。据公开资料 ，普遍要80平方以上；第三 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬 、“从早上开始就已经排了200多杯 。资本在跟进 ，直至2022年1月 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一杯手作奶茶 ，
消费端追捧 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一次3-5秒 ，共开出17家门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、另据红餐大数据 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但现实是，因此用工成本也注定要高 。页面显示“前方有240杯制作中”，今年2月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者能看到的只有前台“舀料 、人员配置多 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从来不是概念 ，若两人同时走动 ，但能跑到一定规模的 ，
工序同样在变复杂 。也正是这种定义的模糊，核心渠道；第二，则直接开出了一家独立的工艺门店。
姚哲也指出，手打过程 ，只用天然原料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，而当入局者持续增加 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，深圳 、打 、煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，炒 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、反复数次后加入牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，产品选择 、熬、不大的长条形店内挤了约10名员工，近一年以来 ，也有迹可循。